Finca Milan – Café de spécialité

Julio César Madrid, 3ᵉ génération de caféiculteur a fondé la ferme “La Riviera” qui se veut être polyvalente et exceller dans tous les domaines, de la sélection des grains au respect des processus de fermentation. Cette attention au détail et cette recherche de nouvelles sensations en tasse ont permis de donner naissance à des techniques innovantes telles que le Culturing. Le Culturing se résume à la rigueur et à la connaissance dans le café du producteur, cette méthode donne naissance à des cafés transformés par la recherche. Il s’agit en effet d’une technique de fermentation nouvelle dans le monde du café de spécialité dans laquelle sont utilisées des cultures de fruits, de plantes aromatiques et/ou de micro-organismes.